近年來(lái),綜合加工的蜂蜜系列產(chǎn)品品種繁多,尤其是蜂蜜醋、蜂蜜酸奶、蜂蜜冰淇淋、蜂蜜糖衣堅(jiān)果和固體蜂蜜等產(chǎn)品,投放市場(chǎng)后備受顧客歡迎,發(fā)展前景十分廣闊?,F(xiàn)介紹一下蜂蜜醋的加工:
一、原料選擇
釀制蜂蜜醋對(duì)原料蜜要求不嚴(yán),一般以選擇質(zhì)量較差、顏色較深的蜂蜜為宜,如蕎麥蜜、烏桕蜜等。
二、工藝流程
稀釋→滅菌→接種→發(fā)酵→陳釀→預(yù)處理→膜過(guò)濾→后續(xù)工藝
蜂蜜醋通過(guò)預(yù)處理去除部分固性雜質(zhì)(常用過(guò)濾方式有板框過(guò)濾/離心等),然后經(jīng)過(guò)膜過(guò)濾,去除前工序中溶解的蛋白、膠體、大分子色素等雜質(zhì),*實(shí)現(xiàn)蜂蜜醋的澄清,解決二次沉淀以及返渾的問(wèn)題。