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水發(fā)水產(chǎn)品中甲醛的快速檢測(cè)
（甲醛定性速測(cè)管使用說(shuō)明）
1 檢測(cè)意義：甲醛是一種毒性較強(qiáng)的、可以破壞生物細(xì)胞蛋白的物質(zhì)，可引起人體過(guò)敏、腸道刺激反應(yīng)、食物中毒等疾患。食品在生產(chǎn)、加工與運(yùn)輸環(huán)節(jié)，一般不容易被甲醛污染。某些食物本底存在有微量的甲醛不足以對(duì)人體造成危害，如：大麥粉約24mg/kg，小麥粉2~14 mg/kg，綠豆粉約2 mg/kg，棉白糖4~7 mg/kg，白沙糖1~4 mg/kg，紅塘1~3 mg/kg，腐竹4~6 mg/kg，粉絲約1mg/kg，鱈魚(yú)肉13~48 mg/kg等。其它一些海產(chǎn)品的肉質(zhì)中也常有幾毫克、甚至幾十毫克的甲醛存在。由于甲醛可以改變一些食品的色感并有防腐作用，在無(wú)知或金錢(qián)利益的驅(qū)使下，一些不法分子在某些食品中加入了甲醛。本方法主要是針對(duì)水發(fā)產(chǎn)品的水中加入甲醛的檢測(cè)，即使水發(fā)產(chǎn)品的本身存有微量甲醛，用本方法不容易檢測(cè)出來(lái)，當(dāng)人為加入甲醛時(shí)，本方法可迅速顯示。如果檢測(cè)米粉、面粉等固體樣品中人為加入吊白塊分解產(chǎn)物甲醛時(shí)，建議采用吊白塊甲醛速測(cè)管方法進(jìn)行。
2 適用范圍：本方法適用于水發(fā)水產(chǎn)品中人為加入甲醛的快速定性。
3 方法原理：在堿性條件下，甲醛與尖苯三酚反應(yīng)出現(xiàn)橙紅色以此鑒別。
4 檢測(cè)試材：試劑1瓶；檢測(cè)管20只，清洗后可反復(fù)使用。
5 操作方法：直接將水發(fā)水產(chǎn)品的浸泡液或水產(chǎn)品上殘存的浸泡液滴加到檢測(cè)管中（約1ml），加入2滴甲醛檢測(cè)試劑。同時(shí)作空白對(duì)照實(shí)驗(yàn)。
6 結(jié)果判定：如果樣品中含有10ppm的甲醛，在試劑與樣品接觸的局部會(huì)出現(xiàn)橙紅色，并很快退色。如果甲醛含量較多，試劑與樣品接觸的局部顏色會(huì)較深，甚至整體樣品溶液都會(huì)變?yōu)槌燃t色，甲醛含量越高,顯色的時(shí)間也就較長(zhǎng)?？瞻讓?duì)照管為試劑本色或淡紫色。
7 注意事項(xiàng)：
7.1所取浸泡液應(yīng)盡量澄清以便觀察結(jié)果。
7.2必要時(shí)做陽(yáng)性對(duì)照實(shí)驗(yàn)以便判定。
7.3本方法為現(xiàn)場(chǎng)快速定性方法，精確定量應(yīng)以國(guó)標(biāo)法為準(zhǔn)。
8 試劑質(zhì)量控制
8.1取2.6ml市售甲醛溶液（甲醛含量一般在37%～40%），加水至100ml,從中取1ml加水至100ml，從中取2滴（約0.1ml）加入到檢測(cè)管中，加水到1ml，搖勻后加入2滴甲醛檢測(cè)試劑，應(yīng)顯陽(yáng)性反應(yīng)。否則試劑不可再用。
8.2試劑有效期1年，生產(chǎn)日期見(jiàn)包裝處。
