1．大昌真空（蔬菜預(yù)冷保鮮）設(shè)備擺脫了常規(guī)蔬菜處理方法，迅速制冷的蔬菜能夠達(dá)到快速制冷真空保鮮，半小時(shí)內(nèi)的真空狀況就能夠殺死細(xì)菌和蔬菜中的蟲類，在真空臨界點(diǎn)和雨季潮濕的情況下，可以調(diào)節(jié)新鮮蔬菜的保水率，這種保鮮機(jī)每次可處理1000-6000公斤蔬菜，每天可處理20-120噸，通過大昌真空保鮮機(jī)處理后的蔬菜可以進(jìn)入蔬菜保鮮庫(kù)，并可延長(zhǎng)蔬菜保鮮期1個(gè)月以上。
2．通過這種設(shè)備處理加工后的蔬菜的保鮮期延長(zhǎng)，使蔬菜物流方法多樣化，蔬菜基地也可以更大規(guī)模地組織生產(chǎn)，大量的蔬菜出產(chǎn)后，通過真空預(yù)冷，可以根據(jù)市場(chǎng)供需量慢慢地出售蔬菜，zui大限度延長(zhǎng)蔬菜貨架期，這在蔬菜保鮮方面是一種革命性的突破。
3．真空預(yù)冷設(shè)備僅是一種冷卻加工設(shè)備，不是貯藏設(shè)備。它的用途只是讓物品迅速冷卻到設(shè)定的溫度（同時(shí)抽出果蔬內(nèi)部部分乙烯、乙醛、乙醇等有害氣體），然后就從設(shè)備中將物品取出。真空預(yù)冷后的新鮮果蔬處于休眠狀態(tài)。其生命力的恢復(fù)需要時(shí)間過程，這一過程就是保鮮期。
4．新鮮蔬菜、水果、鮮花、食用菌等園藝產(chǎn)品采后很容易變質(zhì)腐爛而失去商品價(jià)值，真空預(yù)冷保鮮技術(shù)與設(shè)備是專為防止鮮菜、鮮果、食用菌等鮮活農(nóng)作物在采后冷藏運(yùn)輸過程中鮮度和品質(zhì)的下降而設(shè)計(jì)的。其基本原理是將采后的蔬果、食用菌等放置在真空處理槽內(nèi)，在低壓下水份從其表面蒸發(fā)出來(lái)，利用水分蒸發(fā)獲取蒸發(fā)潛熱，從而達(dá)到使被處理物迅速均勻冷卻的效果。一般經(jīng)真空處理，可在30分鐘左右快速均勻地降至0度左右的zui適貯運(yùn)低溫，降低腐爛、延長(zhǎng)保鮮期和貨架壽命。同時(shí)，配合我公司生產(chǎn)的恒溫恒濕減壓倉(cāng)，可有效地保持（葉類蔬菜70天鮮度）
5．冷卻速度快，一般只需20-30分鐘即可達(dá)到所需的冷藏低溫，而普通冷庫(kù)冷卻則需要10-12小時(shí),甚至更長(zhǎng)時(shí)間。因而能夠在采后*時(shí)間消除蔬菜、水果、鮮花及食用菌的田間熱，這種熱對(duì)保鮮是致命的。
6．冷卻均勻，真空預(yù)冷可使被保鮮物外表和核迅速冷卻，從表到里幾乎同時(shí)達(dá)到所需低溫，避免了傳統(tǒng)冷藏過程中外冷內(nèi)熱，中心溫度難以快速下降，導(dǎo)致園藝產(chǎn)品呼吸熱內(nèi)聚而鮮度下降等現(xiàn)象。
7．對(duì)物品原有的感官和品質(zhì)（色香味和營(yíng)養(yǎng)成分）保持得，還可以改善一些物品的品質(zhì)。
8．經(jīng)真空保鮮處理的果蔬表面青瀅，可有效地控制濕度，不會(huì)出現(xiàn)冷藏中的表面輕度失水現(xiàn)象，且有抑制開花、防止切口變黃、抑制菜體彎曲等獨(dú)*果。
9．經(jīng)保鮮處理的果蔬、食用菌鮮度、色度和味覺更好，且真空處理干凈、衛(wèi)生，保存時(shí)間長(zhǎng)，市場(chǎng)銷售價(jià)格高。
10．雨天采收的果蔬或用水清洗過的果蔬同樣可以迅速處理，避免了果蔬內(nèi)熱現(xiàn)象，還可除去部分表面水分，有利保鮮。
11．可以配合氣調(diào)處理，實(shí)現(xiàn)高難度保鮮。
12．極其適用于保鮮葉菜類、高檔蔬菜、特菜、山野菜、杏鮑菇、秀珍菇、蘑菇等食用菌類、高檔水果以及超市潔凈菜等新鮮果蔬的保鮮處理。
圖1 一些農(nóng)產(chǎn)品真空冷卻實(shí)驗(yàn)結(jié)果
品種 | 真空度 | 冷卻時(shí)間 | 品溫 | 水分損失 | |
Pa | min | 初溫oC | 終溫oC | % | |
芹菜 | 575 | 15 | 17.5 | 2.5 | 2 |
香蔥 | 600 | 17 | 18.8 | 3.5 | 2.5 |
香菇 | 535 | 18 | 25.1 | 5.5 | 5 |
蘑菇 | 535 | 18 | 25.1 | 5.0 | 5 |
青菜 | 600 | 17 | 25 | 5.1 | 4 |
花菜 | 600 | 15 | 20 | 7.8 | 2.5 |
荷蘭豆 | 600 | 20 | 24 | 8 | 1.5 |
西紅柿 | 570 | 17 | 24.6 | 8.5 | 1.2 |
青椒 | 600 | 16 | 18 | 9.2 | 2 |
胡蘿卜 | 550 | 15 | 17.5 | 10 | 1 |
菠菜 | 600 | 20 | 20.5 | 2.5 | 3 |
生菜 | 550 | 17 | 18.5 | 3.2 | 3 |
蘋果 | 570 | 16 | 17.5 | 8.5 | 3 |
桔子 | 570 | 15 | 21 | 6.5 | 2.5 |
金桔 | 600 | 15 | 21 | 7.5 | 3 |
香蕉 | 600 | 15 | 23 | 7.8 | 3.5 |
荔枝 | 600 | 18 | 29 | 6.3 | 3 |
楊梅 | 570 | 18 | 28 | 5.2 | 4 |
桃子 | 600 | 18 | 28 | 12.5 | 3 |
藤稔葡萄 | 600 | 18 | 28 | 7.3 | 3 |
芒果 | 575 | 20 | 28 | 6.8 | 3.5 |
草莓 | 600 | 18 | 23 | 5.2 | 3.8 |
康乃馨 | 600 | 20 | 18 | 3.8 | 2.5 |
菊花 | 600 | 20 | 17.5 | 5.2 | 2.7 |
菖蘭 | 600 | 20 | 17.5 | 5.7 | 3 |
玫瑰 | 600 | 20 | 18 | 5.3 | 2.6 |
表2 一些農(nóng)產(chǎn)品的真空冷卻氣調(diào)保鮮結(jié)果
種類 | 名稱 | 保鮮時(shí)間（天） | 種類 | 名稱 | 保鮮時(shí)間（天） | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
鮮花 |
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| 蔬菜 |
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水果 |
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a真空預(yù)冷后簡(jiǎn)單包裝（類似超市的包裝）。放入冰箱10整天，接著放在自然環(huán)境中2整天
b與普通冷藏比較延長(zhǎng)30天
c與普通冷藏比較：好果率↑19.5%；失重率↓15.51%；總糖保存率↑23.5%
d真空預(yù)冷后經(jīng)簡(jiǎn)單包裝放置在自然環(huán)境中。采收的草莓*紅熟
e 荸薺種楊梅
f 東魁種楊梅。預(yù)冷前均實(shí)施臭氧殺菌。真空預(yù)冷前用水淋透。楊梅貯藏保鮮時(shí)如果表面有水珠，將大大縮短其保鮮期。故楊梅成熟采收時(shí)zui怕下雨。而江浙一帶的楊梅成熟期就是在梅雨季節(jié)
g 荔枝品種為禾枝，有澀味。經(jīng)過真空預(yù)冷，其澀味*去除。
DC系列真空預(yù)冷保鮮設(shè)備主要規(guī)格—覽表 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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