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饅頭生產(chǎn)成套設(shè)備

參考價(jià)面議
具體成交價(jià)以合同協(xié)議為準(zhǔn)
  • 公司名稱鄭州多福多食品有限公司
  • 品       牌
  • 型       號(hào)
  • 所  在  地鄭州市
  • 廠商性質(zhì)生產(chǎn)廠家
  • 更新時(shí)間2016/5/12 18:16:46
  • 訪問次數(shù)761
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食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)采購(gòu)部電話:13777369734

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“手工”無法使中國(guó)傳統(tǒng)主食實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化,“手工”無法使傳統(tǒng)的主食文化發(fā)揚(yáng)光大。正是由于對(duì)基礎(chǔ)科研的深刻認(rèn)識(shí)和重視,公司潛心對(duì)谷物化學(xué)進(jìn)行了十多年的系統(tǒng)研究。目的便在于通過中國(guó)小麥應(yīng)用機(jī)理的系統(tǒng)基礎(chǔ)研究,洞悉手工饅頭品質(zhì)優(yōu)勢(shì)的來源,對(duì)面粉成分的內(nèi)在要求,進(jìn)而通過現(xiàn)代技術(shù)手段,谷物化學(xué)研究成果,使機(jī)制饅頭的品質(zhì)超過手工饅頭,推進(jìn)饅頭工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化。

   (1)對(duì)小麥的研究。從1996年起,我們就開始了對(duì)我國(guó)小麥、傳統(tǒng)面制主食尤其是饅頭的系統(tǒng)研究。在實(shí)際研究中發(fā)現(xiàn),對(duì)國(guó)內(nèi)復(fù)雜的小麥品種和分布情況以及對(duì)饅頭原料要求的不了解嚴(yán)重制約了饅頭產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。

    通過研究發(fā)現(xiàn),我國(guó)主要的傳統(tǒng)小麥品種與中國(guó)傳統(tǒng)面食經(jīng)過上千年的磨合,本身具有較好的適用基礎(chǔ),但距面制主食工業(yè)化生產(chǎn)的要求還有很大的差距。國(guó)內(nèi)目前生產(chǎn)的面粉,包括一部分所謂*粉,滿足不了面制主食工業(yè)化的要求,只能符合面制主食的某一個(gè)指標(biāo)。面粉質(zhì)量是能否實(shí)現(xiàn)工業(yè)化,滿足面制食品的工業(yè)化生產(chǎn)要求的關(guān)鍵。

   (2)對(duì)面粉的研究。在小麥數(shù)據(jù)庫(kù)的支持下,我們確定了影響中國(guó)傳統(tǒng)面制主食品質(zhì)的是小麥五大組分----淀粉、蛋白質(zhì)、脂類物質(zhì)、活性物質(zhì)、半纖維素,并根據(jù)各個(gè)組分的性質(zhì)和其在成品制作過程中的作用,結(jié)合成品要求,做了針對(duì)性的研究。把小麥內(nèi)部淀粉、蛋白質(zhì)、活性物質(zhì)、脂類物質(zhì)、半纖維素這五大物質(zhì)充分研究剖析和量化,然后根據(jù)不同地域?qū)χ魇仇z頭的筋度、彈性、結(jié)構(gòu)、風(fēng)味、復(fù)蒸性等要求,通過數(shù)據(jù)庫(kù)找出各種組合,利用不同品種小麥的不同特點(diǎn),進(jìn)行合理選麥配麥,再用改良劑使之形成有機(jī)體,快捷有效地利用國(guó)產(chǎn)小麥規(guī)模化生產(chǎn)出優(yōu)于手工饅頭品質(zhì)的工業(yè)化主食饅頭。我國(guó)現(xiàn)有小麥的內(nèi)在組份如果能恰當(dāng)?shù)剡M(jìn)行有機(jī)結(jié)合,并經(jīng)過精選營(yíng)養(yǎng)劑的修飾,*可以滿足中國(guó)各種主食的要求。    

    我公司首先完善了面粉中極性脂類和非極性脂類的測(cè)定方法,進(jìn)而對(duì)面粉中極性脂類和非極性脂類的含量對(duì)面團(tuán)流變學(xué)特性的影響,對(duì)饅頭品質(zhì)和風(fēng)味的影響進(jìn)行了深入研究,確定了生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)饅頭的面粉中極性脂類和非極性脂類的含量要求和相對(duì)比例,并結(jié)合成香原理,利用離子激活技術(shù)使面粉中的風(fēng)味物質(zhì)得到充分釋放,*解決了機(jī)制饅頭不如手工饅頭風(fēng)味好的技術(shù)瓶頸。

   (3)淀粉對(duì)面制食品品質(zhì)影響的定性研究。研究中發(fā)現(xiàn)我國(guó)主食在對(duì)蛋白質(zhì)和淀粉兩者的要求方面,更偏重于淀粉,而不是西方學(xué)者所一直關(guān)注的蛋白質(zhì)。在我國(guó)主食中,比饅頭,對(duì)蛋白的要求并不高,但其淀粉的組成直接決定了饅頭的表現(xiàn)特性、口感及保鮮期。如淀粉的糊化特性決定了饅頭表皮的光亮度、綿軟度;淀粉的直、支鏈淀粉比例及空間位阻直接影響了饅頭的口感和保質(zhì)期等等。

   (4)優(yōu)質(zhì)主食饅頭*粉和改良劑的研究。在大量系統(tǒng)研究的基礎(chǔ)上,我公司確定了生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)主食饅頭所需面粉組分構(gòu)成。利用國(guó)內(nèi)*亞微米包覆生物酶技術(shù)高效改良國(guó)產(chǎn)小麥粉,使其達(dá)到優(yōu)質(zhì)饅頭*粉的標(biāo)準(zhǔn),并提出了生產(chǎn)工藝條件和設(shè)備要求,完成了小麥產(chǎn)業(yè)、制粉工業(yè)、主食產(chǎn)業(yè)這三個(gè)主要環(huán)節(jié)的有機(jī)結(jié)合。

   (5)組建國(guó)內(nèi)面制食品工程研究中心。2004年,河南省政府批準(zhǔn)興泰成立了國(guó)內(nèi)也是*一家“面制食品工程研究中心”。工程中心成立后,已經(jīng)展開了全面的基礎(chǔ)科研,特別是中國(guó)谷物化學(xué)的研究,國(guó)內(nèi)有關(guān)研究方面院所在谷物化學(xué)研究主要是為種植服務(wù),國(guó)內(nèi)的食品企業(yè)則根本不具備谷物化學(xué)研究的能力,所以,他們不可能也沒有能力深入研究中國(guó)面制主食。工程中心不僅開展了基礎(chǔ)科研的研究,而且也展開了基礎(chǔ)科研成果的應(yīng)用和轉(zhuǎn)化研究。

   (6)起草我國(guó)*個(gè)主食饅頭方面的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。2005年6月*(國(guó)標(biāo)委計(jì)劃[2005]42號(hào)文件)正式批準(zhǔn)由興泰公司牽頭起草《小麥粉饅頭》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),項(xiàng)目編號(hào)為“20050513-T-449”。 由于制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),對(duì)承擔(dān)單位的科研實(shí)力有著近于苛刻的要求,歷來被認(rèn)為是*科研院所的“”,正由于公司在主食基礎(chǔ)科研領(lǐng)域,特別是谷物化學(xué)研究方面走在了國(guó)內(nèi)科研院所、大專院校的前列,才得到了這一任務(wù)。

   (7)對(duì)主食機(jī)械的研究。目前,現(xiàn)在市場(chǎng)上的主食之所以口感差,與設(shè)備的性能差不無關(guān)系。食品機(jī)械的研制,除涉及機(jī)械原理等基礎(chǔ)學(xué)科,更涉及到多門應(yīng)用學(xué)科和技術(shù),如谷物化學(xué)、食品工藝、食品品質(zhì)研究等。而且設(shè)計(jì)人員對(duì)食品原輔料的物理、化學(xué)性質(zhì),到加工工藝的要求,乃至于成品品質(zhì)評(píng)價(jià)等方面都應(yīng)有所了解。然而近年來,我國(guó)食品科技界在西式食品研究方面投入的力度較大,而對(duì)傳統(tǒng)食品卻缺乏系統(tǒng)深入的研究。正因?yàn)樵趥鹘y(tǒng)食品的科研中鮮有成果,機(jī)械研究人員又普遍缺乏對(duì)食品專業(yè)知識(shí)的了解和把握,于是在設(shè)計(jì)上只求其型、而無其實(shí)。由于國(guó)內(nèi)目前對(duì)饅頭的內(nèi)部結(jié)構(gòu)、原料成份的指標(biāo)分析、面團(tuán)的流變學(xué)特性等研究較少,市場(chǎng)上現(xiàn)有的設(shè)備只是簡(jiǎn)單復(fù)制了手工制作的過程,而對(duì)決定饅頭外觀、結(jié)構(gòu)、口感的原料物性、工序選擇、發(fā)酵方法、影響因素等指標(biāo)卻得不到體現(xiàn),這也是目前機(jī)加工饅頭無法超越手工饅頭綜合品質(zhì)的主要原因。我們?cè)谥魇硻C(jī)械的研究過程中,正是由于充分結(jié)合了公司多年對(duì)小麥、面粉、主食的基礎(chǔ)研究成果,很快設(shè)計(jì)出了一套自動(dòng)化程度較高的智能化主食饅頭生產(chǎn)線。

   (8)對(duì)主食產(chǎn)業(yè)化的市場(chǎng)探索。2003年,我公司成立了控股子公司——鄭州多福多食品有限公司。我們認(rèn)為,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化,創(chuàng)新的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式固然重要,同時(shí)更要有科研成果、標(biāo)準(zhǔn)體系和機(jī)械設(shè)備的支撐,公司將多年的基礎(chǔ)研究成果,充分應(yīng)用到產(chǎn)品中,開發(fā)出的新型生產(chǎn)工藝與自行開發(fā)的設(shè)備相結(jié)合,使機(jī)加工的饅頭超越了手工饅頭的口感,使消費(fèi)者能真正感受到饅頭的“好吃”。 也正是這樣,多福多的饅頭盡管在市場(chǎng)上價(jià)格Z高,但仍然供不應(yīng)求、常常脫銷。






 

DFD智能化仿生饅頭生產(chǎn)線
鄭州多福多食品有限公司研制的DFD智能化仿生饅頭生產(chǎn)線(饅頭生產(chǎn)成套設(shè)備)應(yīng)用仿生技術(shù)、光控光感技術(shù)、電磁感應(yīng)技術(shù)、低溫蒸汽技術(shù)、微電腦可編程技術(shù)、遠(yuǎn)紅外技術(shù)、人機(jī)界面、數(shù)顯系統(tǒng)、等前沿*,完成和面、連續(xù)壓片、卷片、擠壓、定量切割面團(tuán)、成型、醒發(fā)、蒸制等一系列的饅頭制作。實(shí)現(xiàn)了模擬手工饅頭成型的全過程,饅頭內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻、細(xì)膩、層次規(guī)則,口感咬勁強(qiáng),表皮光亮,保水復(fù)蒸性好,達(dá)到或超過手工饅頭
饅頭生產(chǎn)成套設(shè)備 產(chǎn)品信息

 鄭州多福多食品有限公司研制的DFD智能化仿生饅頭生產(chǎn)線(饅頭生產(chǎn)成套設(shè)備)應(yīng)用仿生技術(shù)、光控光感技術(shù)、電磁感應(yīng)技術(shù)、低溫蒸汽技術(shù)、微電腦可編程技術(shù)、遠(yuǎn)紅外技術(shù)、人機(jī)界面、數(shù)顯系統(tǒng)、等前沿*,完成和面、連續(xù)壓片、卷片、擠壓、定量切割面團(tuán)、成型、醒發(fā)、蒸制等一系列的饅頭制作。實(shí)現(xiàn)了模擬手工饅頭成型的全過程,饅頭內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻、細(xì)膩、層次規(guī)則,口感咬勁強(qiáng),表皮光亮,保水復(fù)蒸性好,達(dá)到或超過手工饅頭的口感。饅頭的一次成型率高,品質(zhì)穩(wěn)定均一。   

 
本饅頭生產(chǎn)線(饅頭生產(chǎn)成套設(shè)備)*具有自主知識(shí)產(chǎn),*可超越目前市場(chǎng)上的同類產(chǎn)品。   
1、用前沿科學(xué)技術(shù)代替和提升傳統(tǒng)手工饅頭的和面、成型等。   
2、*替代手工圓饅頭、方饅頭的生產(chǎn)制作。   
3、操作便捷,勞動(dòng)強(qiáng)度低。   
4、產(chǎn)品一次成型率高,品質(zhì)穩(wěn)定。   
5、制作的饅頭具有傳統(tǒng)手工饅頭的風(fēng)味,口感筋道,表皮光亮。饅頭內(nèi)部結(jié)構(gòu)層次規(guī)則,保鮮性能和抗老化性能強(qiáng),復(fù)蒸性好。 
6、采用光電感應(yīng)、電磁感應(yīng)、人機(jī)界面、微電腦編程、語音智能系統(tǒng)、低溫蒸汽 等*,并申報(bào)了18項(xiàng)國(guó)家。
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