實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)用小型2公斤高真空和面機(jī)是我公司自行研制開(kāi)發(fā)的適合實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)用新型小型真空和面機(jī)，主要適用于各種面食產(chǎn)品的加工，采用0.098Mpa真空環(huán)境下的真空和面技術(shù)，在面食相關(guān)單位實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行面食制品加工前模擬試驗(yàn)加工，可根據(jù)面食產(chǎn)品所使用的小麥粉的特性選擇不同攪拌方式的真空和面機(jī)來(lái)達(dá)到不同的和面效果，由于和面機(jī)內(nèi)保持負(fù)壓并低速運(yùn)轉(zhuǎn)，避免了面粉發(fā)熱，使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌，加水量高達(dá)50%以上，增加面筋的強(qiáng)度，使面制品更加富有彈性，筋道十足。
真空和面機(jī)在真空負(fù)壓下模擬手工和面原理，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，使面的筋性、嚼勁、拉力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他形式的和面機(jī)的和面效果。加工出來(lái)的面品口感光滑，透明度高，彈性好。
不同的攪拌形式適用于面粉、米粉、雜糧粉及淀粉類面食制品的加工，水餃、包子、混沌、燴面、拉條子等面制品，加水量在35%以上，根據(jù)面食制品要求的不同加水量也可以在20%左右，出來(lái)效果為整塊面團(tuán)或顆粒狀形態(tài)。采用多道密封結(jié)構(gòu)，密封件和軸承更換更方便容易。
實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)用小型2公斤高真空和面機(jī)和面過(guò)程在真空負(fù)壓下拌和，使面粉中的蛋白質(zhì)在短時(shí)間充分的吸收水分，形成面筋網(wǎng)絡(luò)，面團(tuán)光滑，增加面團(tuán)的韌性和咬勁。 面團(tuán)呈微黃色，煮熟的水餃呈半透明狀。
吃水率或者極低,真空和面機(jī)根據(jù)不同攪拌形式可在吃水率 20% ～ 55% 時(shí)均可正常和面，不同于普通和面機(jī)。
