氣調(diào)保鮮包裝機(jī)
概述
氣調(diào)包裝又稱MAP，是當(dāng)今世界食品保鮮包裝的一項熱門*技術(shù)，它利用CO2、O2、N2等保護(hù)性混合氣體轉(zhuǎn)換包裝內(nèi)的空氣，利用各種氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質(zhì)的大多數(shù)微生物的生長繁殖，并使新鮮食品呼吸速率降低，從而使食品保鮮并延長保鮮期。
包裝后的成品形狀為盒裝或袋裝，和適用于食品在超市小包裝零售，批發(fā)市場中大包裝的物流和銷售。
2.食品氣調(diào)保鮮包裝幾種保護(hù)氣體
國內(nèi)外常用的保護(hù)氣體是CO2(二氧化碳)、O2(氧氣)、 N2(氮?dú)?三種。它們各自的功能是：
CO2：是一種抑制細(xì)菌生長繁殖的抑菌氣體劑。它的特點(diǎn)：
(1) 抑菌作用在細(xì)菌開始繁殖曲線的滯后期價段(抑制細(xì)菌指數(shù)約為100個/100g以內(nèi))；
(2) 在低溫下易溶解于水和脂肪；
(3) 它對大多數(shù)需氧菌有抑菌效果，但對厭氧菌和酵母菌無效。
(4) 通常抑制細(xì)菌的低濃度為30%。
O2： 它的作用有三方面：
(1)抑制厭氧菌的生長繁殖；
(2)保持新鮮豬、牛、羊肉的紅色色澤；
(3)保持新鮮果蔬新陳代謝需氧呼吸。
N2: 惰性氣體，與食品不起作用，僅作為混合氣體的充填氣體。
3.應(yīng)用范圍
可廣泛用于生.熟肉、禽、魚以及果蔬等休閑食品或面包、糕點(diǎn)和盒飯等熟食品的包裝，由于較好地保持了食品原有的口感、色澤、形狀及營養(yǎng)，同時可達(dá)到較長的保鮮期，己越來越受到食品加工廠商及消費(fèi)者的青昧。在歐美市場采用氣調(diào)保鮮包裝的食品發(fā)展十分迅速，年增長速度高達(dá)25%，目前國內(nèi)市場每年氣調(diào)保鮮包裝生.熟產(chǎn)品50億盒之多。年增長速度20%,取代傳統(tǒng)式食品真空包裝高溫.高壓滅菌保質(zhì)不保鮮的缺點(diǎn)。
4.氣調(diào)包裝成本比真空包裝高多少？
氣調(diào)包裝與真空包裝材料的要求相近，氣調(diào)包裝增加的成本主要是氣體費(fèi)用，氣體成本計算：
三種氣體中二氧化碳價格高，每只二氧化碳高壓鋼瓶充滿氣體的壓力為13-15MPa，鋼瓶容積約40升，氣體重量約10Kg，充氣價格為30元/瓶。如：混合氣體全部以二氧化碳計算，每消耗1升壓力為0.1MPa的氣體，其重量約為3g，成本為(30/10*1000)*3=0.009元/升。即：每消耗1升壓力為0.1MPa的氣體，其成本還不到一分錢。
5.氣調(diào)保鮮包裝機(jī)在盒飯中的應(yīng)用
目前盒飯的的包裝都較簡單，現(xiàn)大多采用保鮮膜包裝機(jī)。但保鮮膜包裝機(jī)的應(yīng)用有很大的缺陷：
1、保鮮膜包裝機(jī)的包裝沒有密封，而盒飯大多都帶有菜湯，這給運(yùn)輸帶來麻煩，菜湯的滲漏使盒飯整體看起來很不衛(wèi)生；
2、保鮮膜包裝不能抑制細(xì)菌的生長，細(xì)菌的大量繁殖會給盒飯的口味帶來影響，起不到保鮮的作用。
6.氣調(diào)保鮮包裝機(jī)在盒飯中應(yīng)用的優(yōu)勢
1、 氣調(diào)保鮮包裝是采用密封包裝，不會引起菜湯的滲漏，保持盒飯外觀的整體潔凈；
2、 氣調(diào)保鮮包裝采用先抽真空后充入保鮮氣體，大限度的抑制細(xì)菌的生長繁殖，較長時間的保持食品的新鮮度。
3、 盒式包裝的封口膜可彩印，將公司信息、品牌信息或產(chǎn)品信息印制在上面，起到一個很好的廣告效應(yīng)。
7.氣調(diào)保鮮包裝在生鮮肉類的應(yīng)用
生鮮肉類氣調(diào)保鮮包裝可分為兩類:一類是豬.牛.羊肉,肉呈紅色又稱紅肉包裝,要求既保持鮮肉紅色色澤又能防腐保鮮;另一種雞鴨等家禽肉,可稱為白肉包裝,只要求防腐保鮮。紅肉類的肉中含有鮮紅色的氧合肌紅蛋白,在高氧環(huán)境下可保持肉色鮮紅,在缺氧環(huán)境下還原為淡紫色的肌紅蛋白。傳統(tǒng)式的真空包裝紅肉,由于缺氧肉呈淡紫色,會被消費(fèi)者誤認(rèn)為不新鮮而影響銷售。紅肉氣調(diào)保鮮包裝的保護(hù)氣體由O2和CO2組成,O2的濃度需超過60%才能保持肉的紅色色澤,CO2的低濃度不低于25%才能有效地抑制細(xì)菌的繁殖。各類紅肉的肌紅蛋白含量不同,肉的紅色程度不相同,如牛肉比豬肉色澤深,因此不同紅肉氣調(diào)包裝時氧的濃度需要調(diào)整,以取得的保持色澤和防腐的效果。豬肉氣調(diào)保鮮包裝保護(hù)氣體的組成通常為60%-70%O2和40%-30% CO2,00-40的貨架期通常為7-10天。家禽肉氣調(diào)保鮮包裝目的是防腐,保護(hù)氣體由CO2和N2組成,禽肉用50%-70% CO2, 50%-30%N2的混合氣體氣調(diào)保鮮包裝在00-40的貨架期約為14天。
8.氣調(diào)保鮮包裝在熟肉制品的應(yīng)用
熟肉食品氣調(diào)保鮮包裝除了對原料有較嚴(yán)格的要求外,食品烹調(diào)加工達(dá)到巴氏殺菌標(biāo)準(zhǔn)和保持時間很重要。如美國*熟牛肉包裝的巴氏殺菌標(biāo)準(zhǔn),要求食品的中心溫度達(dá)到71.10C并保持7.3秒。熟食品烹調(diào)后立即需要真空快速冷卻和分切成薄片后包裝,如果這階段的加工衛(wèi)生條件差,如空氣有病原菌和*與操作人員消毒不足等,都會使食品再次受到污染,殘留細(xì)菌增殖就難從通過氣調(diào)保鮮包裝來延長貨架期。熟食品氣調(diào)保鮮包裝是依靠二氧化碳抑制大多數(shù)需氧菌和真菌生長繁殖曲線的滯后期,而二氧化碳有效抑制數(shù)很低(約100-200個/克),因此,熟食品包裝前細(xì)菌污染數(shù)愈少氣調(diào)保鮮包裝抑菌效果愈好,貨架期愈長。一般通過真空快速冷卻,用25%-35% CO2, 75%-35%N2氣調(diào)保鮮包裝,在超市冷藏陳列柜的貨架期可達(dá)40-60天。
9.我公司生產(chǎn)的氣調(diào)保鮮包裝機(jī)的性能特點(diǎn)：
a.本機(jī)采用機(jī)、電、氣聯(lián)合控制，由可編程序器即PLC配合觸摸屏實(shí)現(xiàn)人機(jī)界界面對話，各部分動作及控制參數(shù)均可通過PLC設(shè)定、修改。操作控制方便、可靠，故障率低；
氣調(diào)保鮮包裝機(jī)主要配置：
| 序號 | 名稱 | 型號 | 單位 | 數(shù)量 |
| 1 | PLC可編程序控制 | 日本歐姆龍 | 套 | 1 |
| 2 | 人機(jī)界面操作屏 | 日本歐姆龍 | 套 | 1 |
| 3 | 氣動元件 | 中國臺灣亞德克 | 套 | 1 |
| 4 | 真空發(fā)生器 | 德國費(fèi)斯托 | 套 | 1 |
| 5 | 色帶打碼裝置 | 氣動 | 套 | 1 |
| 6 | 不銹鋼 | SUS304 | 套 | 1 |
b.包裝過程自動化程度高，包裝產(chǎn)品率高：
我公司對氣調(diào)保鮮包裝機(jī)不斷進(jìn)行深入研究，現(xiàn)已形成一個系列，新開發(fā)的自動氣調(diào)保鮮包裝機(jī)的生產(chǎn)速率在原來機(jī)型的基礎(chǔ)上再提高了3倍，使該類機(jī)器能真正在大型公司中投入到大規(guī)模的生產(chǎn)中。MAP-1Z550機(jī)型，單步三盒，一個小時產(chǎn)量為1200-1500盒，使目前國內(nèi)同類氣調(diào)保鮮包裝機(jī)中速度快的一種；
c.全機(jī)主要構(gòu)件均由不銹鋼制造，保證食品衛(wèi)生、安全，符合食品機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)GB 16798-1997；
d氣體混合比例精確，確保食品保鮮要求。并公司成立了上海食品保鮮研究所，聘請國內(nèi)的*專家對食品的保鮮技術(shù)進(jìn)行研究，對現(xiàn)有的多種食品進(jìn)行過實(shí)驗，擁有大量的實(shí)驗數(shù)據(jù)，可向設(shè)備的使用者提供較適當(dāng)?shù)谋ｕr氣體比例，讓使用者用的更加放心，使生產(chǎn)的食品更安全、更新鮮；
