海參含有較多的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)豐富，還可以藥用，目前，國內(nèi)海參產(chǎn)品主要有海參鮮品、傳統(tǒng)海參干品、深加工的海參食品。海參加工是新興行業(yè)，但是海參產(chǎn)品正面臨著質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)空白的窘境。 傳統(tǒng)海參干品加工方法不僅粗糙而且復(fù)雜。通常按以下環(huán)節(jié)處理：鮮參去內(nèi)臟、清洗、煮參、腌漬、下缸、烤參、拌灰、曬干，即成成品干參。傳統(tǒng)的海參干品加工方法缺點(diǎn)很多：一是干參食用之前需多次水洗、煮沸，水溶性及熱敏性等營養(yǎng)活性物質(zhì)損失太大；二是食用十分不便，水發(fā)時(shí)間長；三是容易以次充好、摻假使雜，判斷干參好壞優(yōu)劣無標(biāo)準(zhǔn)可循。同時(shí)，制品的體積縮小嚴(yán)重，復(fù)水較難，還容易出現(xiàn)表面結(jié)殼龜裂、脂肪氧化，導(dǎo)致產(chǎn)品表面變色等質(zhì)量缺陷，影響了制品質(zhì)量的均一性和耐藏性。微波海參干燥設(shè)備是新技術(shù).新工藝，環(huán)保節(jié)能。經(jīng)過深加工的海參健康產(chǎn)品具有廣闊的市場前景。微波海參干燥產(chǎn)品的研發(fā)為傳統(tǒng)健康產(chǎn)品的發(fā)展找到了新的突破點(diǎn)。微波海參干燥是物理干燥，不含化學(xué)元素，對海參無污染，保留海參的營養(yǎng)成分和傳統(tǒng)風(fēng)味，并延長保質(zhì)期。微波干燥節(jié)能高效。微波能直接轉(zhuǎn)化為電磁能和熱能，效率高，損耗極少。時(shí)間比傳統(tǒng)工藝短，僅需幾個(gè)小時(shí)（視海參含水量）。微波加熱與遠(yuǎn)紅外加熱相比節(jié)能在1/3以上，與燃油和燃煤鍋爐相比節(jié)能效果更加明顯。微波干燥技術(shù)被越來越多地應(yīng)用于海參產(chǎn)品的研制工藝中。
