真空預冷果蔬采收后的處理，一般包括分選、冷卻、化學藥劑處理、包裝、入庫等。有些水果還需要進行涂被處理、催色處理、脫澀處理。采收后的冷卻是在加工或入貯藏冷庫之前，這種冷卻通常稱為預冷?！　】焖兕A冷除去田間熱和抑制呼吸熱，是易腐新鮮果蔬保鮮的zui重要的加工工序之一。新鮮農產品的加工與預冷密切相關！　　

　真空預冷*靠抽真空降溫，制冷系統(tǒng)只是起捕集水汽的作用。它的核心技術是真空。真空預冷可以推遲躍變型果實呼吸高峰的到來。特別強調的是，真空預冷設備是一種冷卻加工設備，不是貯藏設備。它的用途只是讓物品迅速冷卻到設定的溫度，然后就從設備中將物品取出，或放在空氣中，或直接運輸，或放入冷庫。真空預冷后的果蔬處于休眠狀態(tài)。其生命力的恢復需要時間過程，這一過程就是保鮮期。熟食迅速冷卻，也可延長保質期?！?span style="background-color: #00ff00">　普通冷庫、氣調庫、減壓貯藏庫雖然也可以讓物品冷卻下來，但花費時間長，通常不作為預冷使用，它們的主要用途是貯藏保鮮。真空預冷后再進減壓貯藏庫，是保鮮的“金玉搭檔”?！　?/span>

真空冷卻方法與其它冷卻方法相比較，具有如下特點：1.保鮮時間長。無須進冷庫就可以直接運輸，而且中短途運輸可以不用保溫車；2.冷卻時間極快，一般只有幾十分鐘，而且凡有出氣孔的包裝均可；3.對物品原有的感官和品質（色香味和營養(yǎng)成分）保持得；4.能抑制或殺滅細菌及微生物；5.具有“薄層干燥效應”—果蔬表面的一些小損傷能得到“醫(yī)治”即不會繼續(xù)擴大；6.對環(huán)境無任何污染；7.運行成本低。預冷1公斤蔬菜的能耗不超過0.04元（1元/度）；8.可以貨架期。經真空預冷的葉菜，無須冷藏可以直接進較高檔次的超市。

中科真空預冷機主要特點：
1、冷卻時間短，只需20分鐘，即可將蔬菜內外*地快速降溫至1~3℃；
2、可在田間果園就地操作，能于采摘的*時間內消除農副產品田間熱；
3、真空預冷干凈衛(wèi)生，能抑制或滅殺細菌、昆蟲及有害微生物，大大降低腐爛率；
4、即使在雨中采摘或水洗過的果蔬，表面的水分也能在真空狀態(tài)下被排除；
5、配置機組、智能自動控制、果蔬防冷害裝置、電動開啟槽門及電動進料。
6、經預冷后運輸、儲藏的果蔬與末預冷的相比，其鮮度味道好，市場價格高，有利 

于銷售。
7、操作方便，真空冷卻不受包裝限制，用紙箱，塑料等包裝的產品在真空冷卻時， 

其冷卻速度與不包裝的產品幾乎無差別，在生產中極為方便。
8、PLC觸摸屏控制：

 PLC由采用現(xiàn)代大規(guī)模集成電路技術，應用嚴格的生產工藝制造，具有很高的可靠性。從PLC的機外電路來說，使用PLC構成控制系統(tǒng)，和同等規(guī)模的繼電接觸器系統(tǒng)相比，電氣接線及開關接點已減少到數(shù)百甚至數(shù)千分之一，故障也就大大降低。此外，PLC帶有硬件故障自我檢測功能，出現(xiàn)故障時將給管理者和工程維修人員及時發(fā)出警報信息，確保系統(tǒng)的正常運行。