真空快速冷卻機(jī)設(shè)備是一種冷卻加工設(shè)備，不是冷藏設(shè)備。它的用途只是讓果蔬迅速冷卻到設(shè)定的溫度，然后就從設(shè)備中將物品取出，或放在空氣中，或直接運(yùn)輸，或放入冷庫。因果蔬處于休眠狀態(tài)，其生命力的恢復(fù)需要時(shí)間過程，這一過程就是保鮮期。

　　特別注意：真空快速冷卻機(jī)可以對(duì)雨天采收的果蔬表面去水，可以使果蔬表面的小創(chuàng)傷“愈合” 減少微生物侵入的機(jī)會(huì)，目前還沒有其它處理方法，只有真空預(yù)冷設(shè)備所*!

　　真空快速冷卻機(jī)與其它冷卻機(jī)方法相比較，具有如下特點(diǎn)：

　　1. 保鮮時(shí)間長，無須進(jìn)冷庫就可以直接運(yùn)輸，而且中短途運(yùn)輸可以不用保溫車；

　　2. 冷卻時(shí)間極快，一般只需二十幾分鐘，而且凡有出氣孔的包裝均可；

　　3. 對(duì)果蔬原有的感官和品質(zhì)（色、香、味和營養(yǎng)成分）保持得好；

　　4. 能抑制或殺滅細(xì)菌及微生物；

　　5. 具有“薄層干燥效應(yīng)”—果蔬表面的一些小損傷能得到“醫(yī)治”愈合或不會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大；

　　6. 對(duì)環(huán)境無任何污染；

　　7. 運(yùn)行成本低；

　　8. 可以延長貨架期，經(jīng)真空預(yù)冷的葉菜，無須冷藏可以直接進(jìn)高檔次的超市。

　　另可適用于預(yù)冷新鮮食用菌、鮮切花，生鮮肉，米飯，蒸制品、熟食品等。尤其適宜冷卻物品延長貨架期。

隨著人們生活水平的提高，冷卻環(huán)節(jié)對(duì)于熟食品生產(chǎn)企業(yè)越來越顯得重要了。以前，國內(nèi)熟食品生產(chǎn)加工行業(yè)中的常規(guī)作法，多采用的是傳統(tǒng)冷卻方法，如攤涼式自然冷卻法、強(qiáng)制風(fēng)冷卻法、冷庫冷卻法等等。這些傳統(tǒng)冷卻方法，需要 7 — 10 個(gè)小時(shí)；這樣使食品*處在高溫細(xì)菌繁殖期，很容易繁殖細(xì)菌；由于冷卻時(shí)間長，還會(huì)縮短了運(yùn)輸、包裝時(shí)間。所以，熟食品生產(chǎn)加工后溫度很高，選用真空快速冷卻機(jī)，可以保持原質(zhì)原味。讓大家真正享受 “綠色食品”。

主要應(yīng)用：含有水分的蒸煮、烹飪熟食品，如快餐、面包、蒸煮薯類、熟肉類、豆制品類、炒菜等；