真空耙式干燥機原理：被干燥物料從殼體上方正中間參加，在不斷正反滾動的耙齒的拌和下，物料軸向來回走動，與殼體內(nèi)壁觸摸的外表不斷更新，遭到蒸汽的間接加熱，耙齒的均勻拌和，破壞棒的破壞，使物料外表水分更有利的排出，氣化的水分經(jīng)干式除塵器、濕式除塵器、冷凝器，從真空泵出口處放空真空耙式干燥機。

    真空耙式干燥機操作時，先開動拌和器，參加被干燥的物料，并將加料口封閉。一起通入蒸汽加熱，加熱蒸汽的壓力通常為0.2~0.4Mpa(表壓)。用真空泵抽出水蒸汽和不凝氣體，通常物料干燥時，真空度約為700mmHg。這種干燥器的水分蒸騰強度，隨物料性質(zhì)、濕度、加熱蒸汽壓力及真空度等的不同而異。例如，在真空度為700mmHg，加熱蒸汽壓力為0.2Mpa(表壓)時，將馬鈴薯淀粉從初水分為40%干到20%，干燥機的水分蒸騰強度為5~7kg/m2h。