面筋測定儀測定小麥中面筋的含量
2020-12-24標簽：面筋測定儀
面筋測定儀測定小麥中面筋的含量 面筋是從面粉中提取出來的，所以我們?nèi)绻胍佬←溨械拿娼詈康脑捨覀兛梢允褂妹娼顪y定儀就可以知道面粉小麥中的面筋含量了。 人們往往認為，小麥中面筋含量高就是X質(zhì)小麥，而對面筋的質(zhì)量（筋力）未給予充分重視。而實際上，面筋的數(shù)量與質(zhì)量在評價小麥的質(zhì)量時具有同等的重要性，而且還有互補作用。測量面筋質(zhì)量的方法有多種，其中面筋指數(shù)法是一種快速測定方法。 面筋指數(shù)測定儀是用來測定面粉中濕（干）面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）的專用儀器，特別適合樣品量多的用戶。廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機構(gòu)、糧食貯藏等部門。 選擇五種指數(shù)不同的面粉，在不同溫度時進行試驗，每一個粉樣都是雙試驗由兩人重復(fù)測試，雙試驗結(jié)果在標準誤差內(nèi)的視為有效結(jié)果，否則重新進行測試，取雙試驗平均值為X后測定結(jié)果。 實驗證明：室溫和水溫對面筋指數(shù)的測定結(jié)果影響較大。隨著溫度的升高，面筋含量測定結(jié)果上升，面筋指數(shù)下降。從17℃（水溫、室溫）升至22℃（水溫、室溫）時，面筋指數(shù)下降 8~25個單位；從 22℃升至27℃時，面筋指數(shù)下降 11~14個單位，由此可看出在溫差達到5℃（水溫、室溫）時，面筋指數(shù)測定結(jié)果會有 10~15個單位的變化
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