網(wǎng)站首頁企業(yè)百科 產(chǎn)品百科 技術(shù)百科 人物百科
1鹵制前處理步驟
為了鹵鴨肉制品的風(fēng)味和質(zhì)量，在鹵制之前應(yīng)該對鴨肉進行預(yù)處理，重要步驟包羅：1.清洗處理。將鴨肉洗凈，可以使用AORODO臭氧發(fā)生器制取臭氧水，利用臭氧水對鴨肉進行殺菌處理，也可以避免加工后的產(chǎn)品有腥味。2.初步刀工處理。按照市場花費需求，將動物的肉、內(nèi)臟等部位切成必然大小的塊、段等。3.焯水處理。凡是須要鹵制的動物性原料，都應(yīng)先輩行焯水處理后，才能用于鹵制。不然，原估中的惡味、血污會混進鹵汁中，使鹵汁的風(fēng)味劣變，呈粥樣化，且極易發(fā)酵起泡而變質(zhì)，難于保存。原料未經(jīng)焯水處理而直接放進鹵鍋中加工出來的食品，會出現(xiàn)風(fēng)味質(zhì)量方面的題目：表面附有血沫，外不美觀不美，味道很差。焯水處理就是將雞腿等原料放進凈水鍋中，焯至斷生時，撈出，用凈水洗往污沫。如原料異味較大時，可在鍋中恰當(dāng)加進蔥段、姜塊、料酒等。
2鹵制品微生物超標(biāo)
導(dǎo)致鹵鴨肉制品微生物超標(biāo)的原因有很多，車間空氣的衛(wèi)生質(zhì)量差是一個重要的原因，當(dāng)空氣中的的微生物含量過多時，細菌落在鹵鴨肉制品上，就會造成二次污染，導(dǎo)致鹵鴨肉制品在后期存儲、銷售過程中出現(xiàn)菌落超標(biāo)、發(fā)霉、保質(zhì)期短等問題。
3謹防二次污染 動態(tài)殺菌
為防止鹵鴨肉的遭到二次污染，可采用NICOLER動態(tài)殺菌技術(shù)，對食品加工車間和發(fā)賣場所內(nèi)的空氣殺菌消毒。NICOLER動態(tài)空氣消毒機采用NICOLER動態(tài)殺菌技術(shù)研發(fā)國內(nèi)真正意義上的食品專用動態(tài)空氣消毒機。NICOLER殺菌技術(shù)是指人機可同場同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對空氣進行殺菌消毒時，工作人員無需分開消毒場所。因為NICOLER動態(tài)空氣消毒機是采用等離子殺菌，不會對人體造成任何傷害。NICOLER動態(tài)空氣消毒機的殺菌過程是：經(jīng)過過程高壓直流脈沖，使等離子靜電場產(chǎn)生逆電效應(yīng)，天生大量的等離子體。在負壓風(fēng)機的感化下，食品車間內(nèi)的被微生物污染的空氣被抽進殺菌機內(nèi)，經(jīng)過過程等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合物浸漬型活性炭等組件，進行二次殺菌過濾。經(jīng)過處理的衛(wèi)生潔凈的空氣大量快速循環(huán)活動，使食品車間等受控環(huán)境保持在衛(wèi)生潔凈的狀況。
鹵鴨肉制品味道鮮美，如果能夠把衛(wèi)生問題解決，將吸引更多的消費者，讓如鴨肉制品的生產(chǎn)成家獲得更豐厚的收益。
參考資料
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