二手絞肉機
絞肉機是肉類加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中將原料肉按不同工藝要求加工規(guī)格不等的顆粒狀肉餡，廣泛適用于各種香腸、火腿腸、午餐肉、丸子、咸味香精、寵物食品和其他肉制品等行業(yè)。
網(wǎng)站首頁企業(yè)百科 產(chǎn)品百科 技術(shù)百科 人物百科
目錄
1絞肉前準備
絞肉機的選擇
好用三段式絞肉機（是指在三片金屬篩板之間有兩副刀，構(gòu)成一個絞刀組）。
絞肉機的檢查
注意查看金屬篩板和刀刃部是否吻合，防止有間縫使肉組織膜、結(jié)締組織纏繞在刀刃上，影響切斷效果，破壞肉組織細胞，削弱了添加脂肪的包和力，導(dǎo)致結(jié)著性不良，影響終產(chǎn)品品質(zhì)。
絞肉機的清洗
檢查結(jié)束后，進入清洗操作，按照操作規(guī)范操作，同時使用前要注意冷卻。
原料準備
絞肉前盡可能將原料肉和脂肪切碎，同時將肉和脂肪冷卻到5度以下。
2絞肉操作
絞肉機的調(diào)整
根據(jù)產(chǎn)品的工藝設(shè)計要求，選擇合適的孔板，同時緊固螺帽松緊要合適（刀刃和篩板的吻合度），過緊磨察大，肉溫生高快；過松筋膜易纏到刀片上，影響絞肉的顆粒感。
絞肉的方法
加肉比例適當，防止肉多在料斗內(nèi)翻動時間長，造成溫度升高，終影響肉的結(jié)著力。脂肪絞制時加量要小，防止溫度升高，造成脂肪融化，影響產(chǎn)品質(zhì)量。
清洗
每次作業(yè)結(jié)束后，要及時清洗絞肉機，防止細菌繁殖。日本清洗時先用45度左右熱水除油污，后用80度熱水沖洗消毒殺菌。
安全防護
絞肉操作時要注意手的防護，尤其操作小型機械時，進料必須用倒肉棒。
絞肉機的轉(zhuǎn)數(shù)
一般理解轉(zhuǎn)數(shù)快、效率高，但這是錯誤的，日本研究表明：絞肉機轉(zhuǎn)數(shù)控制在150轉(zhuǎn)/分，產(chǎn)品溫度、PH值變化小，肉餡分離液、游離水少。
3絞肉機保養(yǎng)
機箱保養(yǎng)
絞肉機機箱部分正常情況下不需做維護保養(yǎng)，主要是防水和保護好電源線、避免電源線破損及做好清潔等。
絞肉部件
每次使用完畢后，需將絞肉三通、螺桿、刀片孔板等拆卸下來，清除殘留物后再按原次序裝回。 這樣做的目的一方面保證機器及加工食物的衛(wèi)生，另一方面可保證絞肉部件拆裝靈活，方便檢修和更換，刀片和孔板是易損件，使用一段時間后可能需要更換。
參考資料
參考資料編輯區(qū)域
目錄
相關(guān)產(chǎn)品RElATED PRODUCTS
-
-
丹牛DANIEL不銹鋼絞肉機落地式切凍肉8是基于歐盟新版的食品類加工機器相關(guān)標準研發(fā)設(shè)計的，設(shè)計達到了歐盟對該類產(chǎn)品的機器安全及食品安全要求，有歐盟認證機構(gòu)頒發(fā)的CE證書。
該產(chǎn)品適用于肉類加工行業(yè)、學(xué)校食堂、餐飲行業(yè)、超市等各類對肉質(zhì)要求較高的食品加工場所，可加工鮮肉或不低于-4℃的凍肉。 -
諸城冠通凍肉絞肉機 大功率絞肉設(shè)備，絞肉機工作主要靠旋轉(zhuǎn)的螺桿將料斗中的原料肉推擠到絞刀箱中的預(yù)切孔板處，利用轉(zhuǎn)動的切刀刃和孔板眼刃形成的剪切作用將肉切碎，并在螺桿擠壓力的作用下，將肉料不斷排出孔板外。 -
不銹鋼凍肉絞肉機本廠生產(chǎn)的不銹鋼絞肉機根據(jù)幾年的市場調(diào)查和客戶的反映要求，經(jīng)過長達幾年的研發(fā)制做了硅鋼刀片，有效解決了刀片、刀孔不鋒利的問題。 -
凍肉鮮肉絞肉機是肉食生產(chǎn)行業(yè)中通用性高、適用范圍廣的一種肉類加工設(shè)備，通過螺桿的旋轉(zhuǎn)擠壓，使孔板與絞刀產(chǎn)生相對運轉(zhuǎn)，從而將原料肉切碎成粒，通過孔板的不同組合，可以達到理想要求的不同肉餡。
