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目錄
1 物性分析儀（Universal TA）的基本構(gòu)造
物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）主要包括主機、*軟件、備用探頭及附件組成。其基本結(jié)構(gòu)一般是由一個能對樣品產(chǎn)生變形作用的機械裝置，一個用于盛裝樣品的容器和一個對力、時間和變形率進行記錄的記錄系統(tǒng)組成。
2物性分析儀（Universal TA）的工作原理
物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）的主機與電腦相連，主機上的機械臂可以隨著凹槽上下移動，探頭與機械臂相接，與探頭相對應(yīng)的是主機的底座，探頭有300多種。測試圍繞著距離（distance）、時間（time）和作用力（force）三者進行測試和結(jié)果分析，也就是說，質(zhì)構(gòu)儀所反映的主要是與力學(xué)特性相關(guān)的食品質(zhì)地特性，其結(jié)果具有較高的靈敏性與客觀性，并可通過配備的*軟件對結(jié)果進行準確的數(shù)量化處理，以量化的指標客觀全面地評價食品，從而避免人為因素對食品品質(zhì)評價結(jié)果的主觀影響。
3物性分析儀（Universal TA）儀器組成及功能
4物性分析儀配套軟件框架及功能
5物性分析儀的技術(shù)指標
適用范圍
烘焙食品、面制品、水果、蔬菜、乳制品、凝膠、水產(chǎn)品、米制品、肉制品、休閑食品、化妝品、藥品、材料等物性分析和檢測
測試指標
硬度、脆性、粘性、彈性、回復(fù)性、嫩度、柔軟性、斷裂強度、膠粘性、咀嚼性，內(nèi)聚性、延展性、凝膠強度、拉伸強度等參數(shù)。
儀器精度
采用*進的直線型力量感應(yīng)元，精度高，可以使用第三方標準砝碼進行計量驗證和校正；儀器符合ISO 7500 Part1或ASTM E4標準等。
力量感應(yīng)元測定范圍
0-20kg，采用*進的直線型力量感應(yīng)元，精度高。 規(guī)格另有0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg，50kg和100kg可選。
力量感應(yīng)元輔助功能
具有天平樣品稱重功能，將樣品放于質(zhì)構(gòu)儀支架的上面，力量感應(yīng)元可準確測出樣品的重量，并實時將樣品的重量顯示在軟件中。
測試移動距離
0.001-370mm，也可根據(jù)客戶的要求進行高度定制；并具備樣品高度自動測定功能。
檢測速度
0.01-40mm/s，也可以根據(jù)客戶的要求進行速度調(diào)整和定制。
測定參數(shù)
可用于測定力量、形變、時間、距離、應(yīng)力等多方位的數(shù)據(jù)。
探頭與配件
400種以上，并且可以依照使用者需求訂制。
儀器保護功能
力量感應(yīng)元過載保護和儀器上下極限保護功能。
系統(tǒng)設(shè)置
用戶可以設(shè)置登陸賬號和密碼，自定義實驗名稱和方法，方便數(shù)據(jù)的保密和追蹤、查找。
分析方法數(shù)據(jù)庫
含有全面及強大的測試方法數(shù)據(jù)庫，可以根據(jù)測試的樣品直接調(diào)出樣品的測試方法，為用戶提供一整套的測試方法方案，極方便地滿足用戶對測試的要求。
參考資料
物性分析儀在食品質(zhì)構(gòu)測定方面的應(yīng)用。食品研究與開發(fā)，2006。
